Azt hitted, a tésztafőzés az a dolog, amit nem lehet elrontani, igaz? Mi is. Egészen mostanáig.
Missy Robbins séf összeírt néhány fontos aranyszabályt, aminek segítségével tökéletes tésztát tudunk főzni. A listában van olyan pont is, ami még a legrutinosabb háziasszonyok számára is meglepetés lehet.
1. Ne öntsünk olajat a vízbe! A séf évtizedes konyhai gyakorlatot cáfol meg ezzel. A szabályt azzal indokolja, hogy az olaj réteget képez a tésztán, ami meggátolja, hogy az kissé magába szívja a szószt.
2. Nem mindegy, mennyi sót teszünk a vízbe. Ha a főzővizet kóstoláskor egy fokkal sósabbnak érezzük a kellemesnél, akkor lesz a tészta ízesítése megfelelő.
3. Ügyeljünk a víz hőmérsékletére! Azokat a tésztákat, amelyeket ricottával, mascarponéval vagy más lágy sajttal töltöttük, csak gyöngyöző vízbe szabad tenni. Ha lobogó forró vízbe helyezzük, a töltött tészta kireped.
4. Mindig kicsit kevesebb ideig főzzük a tésztát, mind gondolnánk. Missy Robbins tanácsa szerint a csomagoláson lévő elkészítési javaslatban rögzített időből mindig érdemes két percet levonni, hiszen miután a tésztát leszűrtük, serpenyőben fogjuk átforgatni, és kissé összefőzzük majd a szósszal is.
5. Ne csöpögtessük le teljesen a tésztát, mert a rajta maradt főzővíz elősegíti a szósz emulgeálását, lazítását, ízesítését is!
6. A szósz elkészítése során tilos főzővizet használni, ha olyan magas sótartalmú alapanyagokkal dolgozunk, mint a szardella vagy a pácolt hús.
7. A séf szerint az egyik leggyakoribb hiba, amit az otthoni szakácsok elkövetnek, hogy a tésztát túlságosan sok szósszal keverik össze. Éppen ezért azt javasolja, hogy a tésztához adagoljuk a szószt és ne a szószhoz keverjük a tésztát. A szósznak be kell vonnia a tésztát, de nem szabad elnyomnia azt!
8. A szósz és a tészta összekeverésekor nem szabad lekapcsolnunk, vagy alacsony hőfokra vennünk a tűzhelyet! Ha közepes hőmérsékleten főzzük össze a két alkotóelemet, a folyamat felgyorsul, a tészta pedig al dente marad.
9. A tészta és a szósz elegyítése során folyamatosan mozgatnunk kell a tésztát a serpenyőben, hogy a szósz egyenletesen bevonja.
10. Csak a legvégén adjunk hozzá sajtot, ellenkező esetben összecsomósodhat, és nem oszlik majd el egyenletesen a tésztán!
(Forrás: RobbReport, fotók: Unsplash)
tészta | spagetti | főzés | tésztafőzés | aranyszabály
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!