Corey Lee egy három Michelin-csillagos, San Francisco-i koreai étterem séfje, aki évente egy alkalommal, hálaadás napjára készít pulykát, akkor is egy meglehetősen szokatlan módszert választ a fogás elkészítésére.
Szabadtartású húsból a legjobb
Lee véleménye szerint a sült pulyka elkészítésének számos buktatója lehet az alapanyag beszerzési helyétől és a legjobb hús kiválasztásától kezdve a sütésen át a melegen tartásig és a tálalásig. Természetesen a nulladik lépés
a friss, nem fagyasztott, félkész hús kiválasztása.
A séf törekszik arra, hogy olyan farmról szerezze be a húst, ahol az állatokat szabadtartásban nevelik, így bár méretük kisebb, az ízük mégis koncentráltabb. Ráadásul ezek autentikusabb alapanyagok is, hiszen jobban hasonlítanak azokhoz a húsokhoz, amelyeket a hálaadás napjának alapítói, a korai telepesek fogyasztottak.
Nem egyben, hanem darabolva
Lee nem egyben süti a pulykát, hanem feldarabolva. Először leválasztja a lábakat, majd a mellet és a szárnyakat. Ezután a húst beáztatja 8-10 órára és hűtőszekrénybe teszi. Az áztatáshoz vízre, öt százaléknyi sóra, egy százaléknyi cukorra, néhány fokhagymagerezdre és vöröshagymára van szükség. Az idő elteltével kiveszi a pulykát a hűtőből és szobahőmérsékletűre hagyja felmelegedni,
így a hús gyorsabban és egyenletesebben fog sülni.
Annyi zellert, hagymát, fokhagymát és sárgarépát vág fel, hogy teljesen beterítse a serpenyő alját. A pulykacombokat bőrös felükkel ráhelyezi a zöldségekre, majd sütni kezdi. Egy óra elteltével hozzáadja melleket és a szárnyakat is, majd további egy órán keresztül süti. Amikor már majdnem elkészült a hús, felemeli a hőmérsékletet és addig süti, míg a hús aranybarna nem lesz.
Időnként sótlan vajjal megkenegeti a pulykákat, hogy még jobb ízt adjon nekik.
Az elkészült ételt Lee alufóliával letakarja és meleg helyen harminc percig pihenteti annak érdekében, hogy tálalásig már ne kelljen újra felmelegíteni. A serpenyő alján lévő szaftot leszűri és lágy szószt készít belőle, amivel a húst tálaláskor meglocsolja.
(Forrás: RobbReport fotók: Getty)
sült pulyka | karácsony | pulyka | hálaadás
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!