Az autentikus indiai konyhai egyik legfontosabb eleme a samosa, azaz a töltött táskák, amelyek külseje extra ropogós, belseje pedig ízekben gazdag tölteléket rejt. Mielőtt azonban nekilátnánk a fogás elkészítésének, érdemes alapos bevásárlólistát írnunk, és egy indiai üzlet felé vennünk az utunkat.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 nagy burgonya, meghámozva és kockákra vágva
- 1 evőkanál ghí
- 1 teáskanál köménymag
- 1 zöld csili kockára vágva
- 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
- 1 teáskanál Garam masala
- 1 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál asafoetida (ördöggyökér)
- 1/4 teáskanál amchur
- 1/2 csészényi zöldborsó
- 1/4 cészényi apróra vágott friss koriander
- só
Hozzávalók a tésztához:
- 2 csészényi univerzális liszt
- 1 teáskanál ajovan
- 4 evőkanál olvasztott ghí
- 6 evőkanál jeges víz
- só
- növényi olaj a sütéshez
- ízlés szerinti chutney a tálaláshoz
Elkészítése:
- A töltelék elkészítésével kezdjük! Ehhez meghámozzuk és felkockázzuk a burgonyát, majd egy lábasba tesszük és felöntjük vízzel. Addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul. Törjük össze villával, és tegyük félre!
- Egy serpenyőben felolvasztjuk a ghít. Hozzáadjuk a köményt, a csilit és a gyömbért. Egy percig hagyjuk, hogy az illatanyagok felszabaduljanak, majd mehet hozzá a burgonya és a többi fűszer is. Végül hozzákeverjük a borsót, a koriandert, sózzuk, majd a tűről levéve hagyjuk kihűlni.
- Amíg a töltelék kihűl, elkészítjük a tésztát. Ehhez egy nagy tálba tesszük a hozzávalókat, majd összegyúrjuk. A tészta állaga akkor jó, ha könnyen nyújtható, de nem ragacsos. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük.
- Az idő elteltével a tésztát hat egyenlő részre osztjuk, mindegyikből kis golyót készítünk, majd vékony, ovális formára nyújtjuk. Vágjuk ketté, a vágott felét vízzel kissé nedvesítsük be, majd halmozzuk a közepére a tölteléket! Formázzunk a tésztából kúp alakú táskát, a széleit zárjuk le, majd hasonlóképpen töltsük meg a többi tésztát is!
- Egy serpenyőben hevítsünk olajat, dobjuk bele a töltött tésztákat, és süssük 10-12 perc alatt aranybarnára! Papírtörlőn csepegtessük le, majd tálaljuk ízlésünk szerinti chutney-val!
A chutney, vagy magyarosan csatni, pikáns, fűszeres szósz, mely leginkább a lekvárhoz hasonlít, azonban húsokhoz és halakhoz társítjuk. Az Indiából eredő finomságot otthon is könnyen elkészíthetjük, ráadásul nagyobb adag előállítása esetén a kamrában is eláll hosszú hónapokig.
(Forrás: Delish, fotó: Getty Images)
samosa | töltött tészta | indiai recept | indiai gasztronómia | indiai konyhai | recept
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!