Kárai Dávid nem lenne igazi gasztroblogger, ha nem ihlették volna meg a mikrózöldségek. A Bedrock.farm vérsóskája egy olyan finomság elkészítésére inspirálta, ami ínycsiklandóan finom, a hozzávalói szezonálisak, a legjobb tulajdonságát pedig a végére hagytuk: bárki könnyedén elkészítheti otthon.
A húshoz:
- 4 szelet mangalicakaraj
- 3 evőkanál só
- 0,5 dl forró víz
- 7 dl hideg víz
- 1 teáskanál bors
- 3 gerezd fokhagyma
- 1,5 teáskanál fekete bors
- 3 babérlevél
- 6 dkg vaj
- 2-3 ág rozmaring
A főzelékhez:
- 3 közepes karalábé
- 1 savanykás, nyári alma
- 1 citrom leve
- 2 teáskanál cukor
- só
- 5 dkg vaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 csokor kapor
- 25 dkg tejföl
- 2 teáskanál liszt
- 1 evőkanál almaecet
- 1 marék vérsóska
A hús marinálásához a sót keverjük el a forró vízzel, hogy feloldódjon benne, majd adjuk hozzá a hideg vizet, a borsot, fokhagymát és babérlevelet! Tegyük bele a hússzeleteket, és hagyjuk legalább fél órát állni! Ezután vegyük ki a húst, papírtörlővel töröljük szárazra! Egy serpenyőt forrósítsunk fel, tegyük bele a vajat és a rozmaringot, majd pirítsuk pár percig, amíg illatozni nem kezd! Ezt követően öntsük át egy kisebb tálba, és várjunk pár percet, hogy kicsit lehűljön!
Ezután kenjük meg a fűszeres vajjal a hússzeleteket, és grillen süssük őket puhára!
A főzelékhez a karalábékat és az almát hámozzuk meg, majd vágjuk vékony csíkokra! Tegyük őket egy nagy tálba, adjuk hozzá a citrom levét, a cukrot és sót, jó alaposan forgassuk át, és hagyjuk állni fél órát! Közben a vajat egy kisebb edényben olvasszuk fel, pároljuk meg rajta az apró kockára vágott hagymát! Amikor a hagyma már kezd pirulni, öntsük fel a fehérborral, adjuk hozzá a kapor összekötött szárát, és alacsony lángon forraljuk vissza legalább a felére! A tejfölt keverjük el a liszttel és kevés vízzel, majd öntsük a hagymára, és addig főzzük, amíg kissé be nem sűrűsödik! Ekkor vegyük ki belőle a kapor szárát, és rakjuk bele a kinyomkodott karalábét, valamint a kapor zöldjét! Melegítsük össze, és ízlés szerint adjunk hozzá még almaecetet vagy sót!
A sült mangalicát a karalábéfőzelékkel és vérsóskalevelekkel tálaljuk!
A cikk a Roadster magazin nyolcadik számában jelent meg.
Bedrock.farm | főzelék | recept | mangalica | kárai dávid
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!