Már nagyon érett.
A Dániára, Finnországra, Izlandra, Norvégiára és Svédországra kiterjedő Michelin Guide Nordic Countries 2021 új csillagait szeptember 13-án a norvégiai Stavangerben ismertették.
René Redzepi világhírű étterme, a koppenhágai Noma most már hivatalosan is három Michelin-csillagos helynek mondhatja magát.
A 2003-ban megnyitott Noma néhány évnyi bemelegítést követően szinte letarolta a gasztrovilágot: 2010-ben, 2011-ben, 2012-ben és 2014-ben is elnyerte a világ legjobb étterme címet.
Az északi konyhát a kulináris térképre felrajzoló Redzepi helye azonban annak ellenére sem tudta kiérdemelni a harmadik csillagot, hogy az étterem a Restaurant magazin szerint a világranglista élén áll.
A kalauz szerint a költözésen átesett, második reinkarnációját élő Noma "erősen kötődik a természethez, és holisztikus megközelítésében szokatlan, szezonális alapanyagokat felhasználva kreatív és összetett ételeket mutat be".
A háromcsillagos minősítés bejelentésekor Redzepi döbbenten nézett maga elé. "Teljesen ledöbbentem. Tényleg, őszintén, teljesen meglepődtem. Valami olyasmit érzek, amit eddig még soha, nem is tudom, hogyan fejezzem ki magam most" – mondta a séf.
A norvégiai Oslóban található Maaemo éttermet szintén három csillaggal tüntették ki, illetve megkapta a Michelin Zöld Csillagot is a fenntarthatósági szempontok miatt. Esben Holmboe Bang séf elmondta, hogy a bejelentést megelőzően ideges volt, mivel az étterem új helyre költözött, ezért nem volt biztos benne, meg tudja-e tartani a csillagokat. "Számomra a három Michelin-csillag a legnagyobb megtiszteltetés, amit séfként, csapatként és étteremként el lehet érni. Ez egy nagyon érzelmes utazás volt" – nyilatkozta.
A koppenhágai Kong Hans Kælder 2021-ben immáron két csillagot tulajdonol: a fantasztikus környezetben található, negyvenöt éve működő éttermet a Michelin szerint a fényűző alapanyagok és a gazdag ízek a francia konyhához kötik, de Mark Lundgaard séf fantáziájával vegyítve tökéletes, modern ételekkel képes kényeztetni a vendégeket.
A világhírű dán séf, René Redzepi 2003-ban indította útjára tulajdonostársaival a legizgalmasabb gasztronómiai utazást, az éttermek Google-jét, amit azóta Nomaként ismerünk. Az évszázad eddigi legbefolyásosabb, két Michelin-csillagos vendéglátóhelye fennállása alatt négyszer nyerte el a világ legjobb étterme címet, bő egy évvel ezelőtt mégis bezárt. Persze, ez nem a hanyatlás, hanem egy sziklaszilárd koncepció következménye: Redzepiék nem tíz-húsz évre, hanem több évszázadra terveznek, ahhoz pedig folyamatos megújulás kell, és egy hely, ami ezt lehetővé teszi. Új fejezetet nyitottak, itt pedig megmutatjuk, hogyan épült fel, és miről szól az új Noma.
(Forrás: EuroNews, fotók: Getty Images)
elismerés | étterme | michelin-csillag | legjobb | három | világ
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!