Technikailag minden tequila mezcal, de nem minden mezcal tequila.
Az elmúlt évtizedben a mezcal népszerűsége szülőföldjén, Mexikón kívül is megnőtt, azonban arról, hogy tulajdonképpen mi is ez az alkoholos ital, ami véget vetett a tequila egyeduralkodásának, keveset tudtunk. Eddig.
Mi az a mezcal?
A mezcal a nahuatl metl és ixcalli szavakból származik, amelyek együttes jelentése „kemencében főtt agavé”. Mezcalt hét mexikói államban, Oaxacában, Guerreróban, Durangóban, San Luis Potosiban, Zacatecasban, Tamaulipasban és Guanajuatóban gyártanak.
A mezcal története
Évszázadokkal azelőtt, hogy a spanyolok megvetették a lábukat Mexikóban, az őslakosok az agavé növényt erjesztett alkohol készítésére is használták. A spanyolokkal együtt azonban a lepárlás tudománya is megérkezett Dél-Amerikába, akik az agavé leveléhez nyúltak, hogy alkoholt készítsenek belőle.
Az első mezcalok az 1500-as években készültek el és csakhamar elterjedtek az egész országban.
A mezcal története meglehetősen viharos volt. A 18. században például III. Károly király betiltotta az alkoholgyártást a mexikói gyarmaton, a szesztilalmat pedig csak tíz évvel később oldották fel akkor, amikor a Cuervo család egyik leszármazottja a Tequila nevű város melletti birtokán lepárlásba kezdett.
Miből készül a mezcal?
Míg a tequilát kifejezetten kék agavéból készítik, addig a mezcal a Mexikóban őshonos százötven agavéfaj bármelyikéből, sőt különböző fajták keverékéből is készíthető.
A leggyakrabban azonban espadínból, tobalából, arroqueñóból, tobazichéből és tepeztatéből állítják elő.
Az espadín a legelterjedtebb agavé, amelyből a mezcalok kilencven százaléka készül. Magas a cukortartalma, így az espadínból főtt mezcalok általában gyümölcsösebbek és virágosabb ízekben gazdagok.
A tobalá az agavé egyik rendkívül ritka fajtája. Az ebből előállított mezcalok általában földesebb, füstösebb ízvilágúak és jóval drágábbak is. Az arroqueñóból friss, virágos mezcalok készülnek, amelyek néha fűszeres vagy keserű csokoládé jegyben érnek véget. A tobazichét általában vadon szüretelik, így kissé gyógynövényes ízvilágú mezcalokat állítanak elő belőle. A tepeztate szintén vadon élő agavé, amely akár három évtizeden keresztül is nőhet, míg úgymond megérik.
Onnan tudják, hogy alkalmassá vált a feldolgozására, hogy szárainak csúcsán élénk sárga virágokat hoz.
Hogyan készül a mezcal?
Az érett növényeket elsőként betakarítják, a leveleket lecsupaszítják, majd mély, kövekkel vagy téglával kibélelt gödrökbe halmozzák. Ott két-három napon keresztül sütik, hogy az agavéban lévő cukrok karamellizálódni tudjanak és kialakuljon a mezcal jellegzetes, füstös íze. Ezt követően pépesítik, majd vízzel felöntik és összekeverik.
Hagyományos előállítás esetén természetes módon indul be az erjedés, de a nagyobb termelők gyakran élesztőtörzseket is használnak hozzá.
Az erjedést követően kezdődik meg a mezcal kétszeri desztillálása, egyes gyártók azonban az extra minőség érdekében háromszor párolják le.
A mezcal jellemzően kis tételekben készül, így minden tétel egyedi jelleget kap.
Hogyan fogyasszuk a mezcalt?
A mezcalt lassan kell kortyolgatni. Oaxacában hagyományosan szobahőmérsékleten szolgálják fel egy csipet sóval és egy narancsszelettel, de koktélokat is lehet készíteni belőle.
Mezcal Old Fashioned koktélban például a klasszikus receptben szereplő whiskyt váltja ki a mezcal, a Naked and Famous fantázianevű italban pedig sárga Chartreuse-sel, Aperollal és lime-lével találkozik.
(Forrás: Thrillist, fotók: Getty Images)
alkohol | mezcal | alkoholos ital | párlata | tequila | nagy sztori
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!