Nem sokszor adódik rá lehetőség, hogy néhány napon belül egy moszkvai csúcsétterem, valamint egy két Michelin-csillagos bécsi és egy Michelin-csillagos szöuli étterem séfjeinek vadító kreálmányait megkóstolhassuk. Az idei OTP Bank Gourmet Fesztivál megadja nekünk ezt a nem mindennapi élményt.
Sztárikrek Moszkvából kamcsatkai rákkal
Iván és Szergej Berezutszkij, egy orosz ikerpár tagjai mindketten gyerekkoruk óta rajonganak a főzésért, de külön-külön lettek sikeres séfek. 2017 végén megnyílt közös moszkvai éttermük, a Twins Garden, aztán üstökösként ki is lőtt, 72. helyen nyitott a világ száz legjobb éttermének listáján.
Azt ígérik, hogy a maguk teljességében mutatják be az orosz alapanyagokat, de messze elkerülik a sztereotípiákat és bevett mintákat. "Igazából az orosz alapanyagokért rajongunk. Oroszországban rengeteg nemzetiség él rengeteg különböző klímán, akik szeretik a terményeiket, és azt is tudják, hogyan kell elkészíteni őket. Minket a velük való érintkezés, az utazás inspirál, nem pedig más séfek munkája" – nyilatkozták nemrégiben hitvallásuk kapcsán.
A Gourmet exkluzív vacsoráján terítékre kerülnek – mások mellett – a kecsege legjobb részei, kamcsatkai rák káposztával és tormamártással, és kecskegida kávén szárított répával – mindezeket válogatott borsorral kínálva.
Az osztrák és a mediterrán konyha találkozása egy osztrák-görög jóvoltából
Konstantin Filippou Grazban született, de görög apától, így az osztrák fogások mellett a mediterrán ízeket is korán magába szívta.
Dolgozott a bécsi Steirereckben, Gordon Ramsay londoni éttermében és a San Sebastian-i Arzakban.
Kétcsillagos, a Gault Millau által is a legmagasabb kiosztott pontszámmal (19/20) elismert bécsi éttermét az egyszerűség kedvéért magáról nevezte el, és a díjak ellenére kötetlen hangulatra törekszik, ahol nem kell sok pénzért feszengeni, és senki sem érzi magát lényegesen öregebbnek, mint valójában. A barátságos filozófiának megfelelően a fogásokban is a letisztultságra való törekvés, a családi indíttatásból következően pedig a közép-európai és tengeri alapanyagok keverése uralkodik.
Ez a szellemiség és Timo Muliar sommelier külön is sokszor dicsért, nagyban természetközeli borokra támaszkodó borsora érkeznek a Gourmet Fesztivál exkluzív vacsorájára is, a menüben pedig – többek között – halkrém–amúr–szemlingkaviár, lazacpisztráng–kapor–savanyított mustármag vagy horvát szkampo–borjúnyelv–cochayuyo alga, és mellé a hozzá illő borok.
Az ember, aki megújította a koreai konyhát
Milyen íze van egy tizenöt éves szójaszósznak? Lee Jong-kuk kreatívan hagyománytisztelő, Michelin-csillagos szöuli konyháján kiderül, és a Gourmet Fesztivál jóvoltából most Budapesten is meg lehet kóstolni. Lee Jong-kukról úgy tartják, egyike azoknak, akik új irányt adnak a koreai konyhának – egy híres idézetében azt mondta, sosem cserélné el a snidlinget egy húsalapanyagra, jelezve ezzel a szezonalitáshoz való ragaszkodását.
Főszerepet visznek nála a szószok, azaz jangok, az ötvenéves szójaszósz, a harmincéves paprikapaszta és az öt évig érlelt ecet. A Gourmet exkluzív vacsorán lesz gombafőzelék, Tengeri tészta a séf kertjében tíz évig érlelt sós osztrigaszósszal, párolt és grillezett marha a séf kertjében tizenöt évig érlelt szójaszósszal, és tradicionális minidesszertek.
A Millenárisra érkezik a legjobb olasz pezsgőházként emlegetett Ferrari is, amelynek válogatott tételeihez az éppen az ország legjobbjának választott Stand éttermet jegyző Széll Tamás és Szulló Szabina főz egy megismételhetetlen ebédmenüt. A színpadon mutatkozik be az albán Bledar Kola, aki a világ egyik legjobb éttermeként számon tartott koppenhágai Nomában gyűjtött inspirációt ahhoz, hogy hazája egyszerre balkáni és mediterrán hagyományait újraértelmezze, és ott lesz Max Stiegl is, aki a Fertő-tó melletti éttermében újítja meg Burgenland konyháját belsőségekkel és gőzgombócokkal.
Ez is érdekelhet:
A kiemelt alapanyagok változatos ihletforrásként jelennek majd meg a több mint ötven kiállító étterem tányérjain.
(Fotók: Gourmet Fesztivál, Per-Anders Jörgensen, Luzia Ellert)
fesztivál | exkluzív | menü | Iván és Szergej Berezutszkij | fine diningkóstoló | Konstantin Filippou
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!