A pikáns, fűszeres szószok a lekvárhoz hasonlítanak, azonban ezeket leginkább húsokhoz és halakhoz társítjuk. Az Indiából eredő finomságot otthon is könnyen elkészíthetjük, ráadásul nagyobb adag előállítása esetén a kamrában is eláll hosszú hónapokig.
A chutney gluténmentes, fűszeres vagy sós szósz, mely Indiából indult hódító útjára. A chutney gyümölcsökből, zöldségekből és fűszernövényekből készül, hogy aztán ecettel és cukorral egészüljön ki. Gazdag ízvilágot teremt számos étel számára, az indiai konyhákban naan kenyérhez és curry-s ételekhez is gyakran kínálják.
A hagymás változata sült húsok, a gyümölcsös almás változata pedig a brie- és a kecskesajtok tökéletes társa lehet.
A chutney készítésének lényege, hogy rászánjuk az időt, ugyanis a szósz akkor lesz igazán finom, ha alacsony lángon, hosszú ideig főzzük. Érdemes kísérletezni az alapanyagokkal is, hiszen egészen különleges ízkombinációkat is kaphatunk végeredményként.
Paradicsomos chutney
Hozzávalók:
- 4 kg paradicsom felkockázva
- 1 fej zúzott fokhagyma
- 2 fej apróra vágott vöröshagyma
- ¾ csésze barnacukor
- ¾ csésze kristálycukor
- 1 ½ csésze almaecet
- 1 evőkanál só
- 1 lime héja és leve,
- 1 evőkanál reszelt gyömbér
- 1 teáskanál csilipehely
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ csésze mazsola felaprítva
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
Minden alapanyagot egy nagyobb lábasba teszünk, felforraljuk, majd alacsony lángon legalább két órán át főzzük. Az elkészült szószt steril üvegekbe adagoljuk, légmentesen lezárjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Hűvös, sötét helyen tároljuk fogyasztásig.
Mangós chutney
Hozzávalók:
- 1 evőkanál olívaolaj
- ½ teáskanál csilipehely
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 evőkanálnyi reszelt gyömbér
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 4 kilogramm kimagozott, meghámozott, apróra vágott mangó
- 1 ½ csésze cukor
- ¾ csésze ecet
- 1 teáskanál garam masala
- ½ teáskanál mustármag
- 1 teáskanál só
Az olajat és a csilipelyhet egy lábasban felmelegítjük, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Rádobjuk a gyömbért és a fokhagymát, 30 másodpercig hagyjuk, hogy az illatanyagai felszabaduljanak. Ezt követően hozzáadjuk az apróra vágott mangót, a mazsolát a cukrot, az ecetet, a garam masalat, a mustármagot és a sót. Alaposan összekeverjük és felforraljuk. Alacsony lángon egy órán át főzzük. Hidegen, húsok mellé kínáljuk.
A bazsalikomos pesztó egy ikonikus olasz szósz, amelyet tésztára vagy bruschettára is tehetünk, de bátran fűszerezhetjük vele sült húsainkat, halainkat is. Itt van minden, amit az isteni pesztóról és felhasználásáról tudni érdemes.
(Fotók: Getty Images)
tipp | recept | ötlet | chutney | gasztronómia | kisokos
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!