A bazsalikomos pesztó egy ikonikus olasz szósz, amelyet tésztára vagy bruschettára is tehetünk, de bátran fűszerezhetjük vele sült húsainkat, halainkat is.
Az ősi ételben tökéletes harmóniába kerülnek a friss zöldfűszerek, a sajt, az olaj és a fenyőmag. Évszázadokon keresztül mozsárban készítették az olaszok, ma leginkább turmixgépben készül a modern változata.
A pesztót számos módon elkészíthetjük, van, aki fenyőmag helyett diót vagy mandulát tesz bele. Van azonban még négy bombabiztos tipp, amit érdemes megfogadni elkészítése során.
- A pesztó készítéséhez mindig friss bazsalikomleveleket használjunk, sose szárítottat!
- A fenyőmagot vagy az olajosmagvakat felhasználás előtt pirítsuk meg, hogy jobban érvényesülni tudjanak az ízei!
- A bazsalikomot mindig az utolsó pillanatban adjuk hozzá a turmixgépben a pesztó alapanyagaihoz, és óvatosan aprítsuk, hogy a levelek az oxidáció miatt ne barnuljanak meg
- Ha kevésbé intenzív ízű pesztót szeretnénk, reszeljünk hozzá citromhéjat!
Hozzávalók a tradicionális változathoz:
- ½ csésze fenyőmag
- 2 fokhagymagerezd, hámozva
- ½ csésze extra szűz olívaolaj
- 2 csésze friss bazsalikomlevél
- Só
- ¼ csésze reszelt parmezán sajt
Elkészítése:
A fenyőmagot kissé megpirítjuk, minden hozzávalót a bazsalikom kivételével a turmixgépbe teszünk és homogén állagúra pürésítjük. Amikor már majdnem tökéletes az állaga, hozzáadjuk a bazsalikomot és összeaprítjuk. Kóstolást követően ízlésünk szerint tovább sózzuk.
Felhasználására számos lehetőségünk nyílik. Az előételek elkészítésére rákenhetjük a bruschettára vagy crostinire, de görögjoghurttal elkeverve tökéletes mártogatóst kaphatunk. A pesztó egyedülálló módon képes arra, hogy még magasabb szintre emelje az rizottó vagy a burgonyapüré ízvilágát, de a tepsiben sütött zöldségek ízesítésére is alkalmas. Természetesen felhasználhatjuk tésztaételekhez is, sőt, pác helyett bedörzsölhetjük vele húsainkat, halainkat is.
Az üzletekben pedig már megkezdődött az eperszezon, az első hazai termesztésű szemek is elérhetőek lesznek a piacokon. Érdemes kihasználni az előttünk álló heteket, hónapokat arra, hogy minél változatosabban használjuk fel ezt az isteni szezonális gyümölcsöt. Ez a krémesen lágy tiramisu garantáltan meghozza a kedvünket a további kísérletezéshez.
(Fotók: Getty Images)
recept | rizottó | variációk | pesztó | mediterrán konyha
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!