A pizza világa olyan, mint egy végtelen univerzum. Megtalálhatók benne a hagyományos változatok és a kortárs fejlesztések is.
A klasszikus nápolyi pizza, amely a város sikátoros utcáiban készül, világhírű. Aztán ott van a római stílusú, kissé ropogós étel, valamint legújabban a serpenyőben sült változatok. Ha azonban a legjobb pizzákat keressük, kétségkívül Olaszország ikonikus pizzaszakácsaihoz kell fordulnunk, ahol
a pizzasütést művészetként definiálják és akik nemcsak tisztelik a hagyományokat, de kincsként is őrzik azt,
miközben ételeikbe saját személyiségüket is beleviszik.
„La Margherita Sbagliata”, Franco Pepe
Franco Pepe, a Chef's Table pizzaszakácsa egy új szintre emelte a népszerű étel készítését, miután hosszasan tanulmányozta a tökéletes tészta és a legjobb feltétek kombinációit. Az éttermébe a világ minden tájáról érkeznek gasztroturisták, hogy megkóstolják a legklasszikusabb kelesztett tésztából, de fordított feltétekből készülő pizzáját. A trükk ennyi:
a pizzatésztára először mozzarellát és extra szűz olívaolajat tesz, erre megy a paradicsompüré és a paradicsomdarabok.
"Futuro di Marinara", Francesco Martucci
A Futuro di Marinara a kortárs olasz pizzakészítés másik bajnokának, Francesco Martuccinak a kreációja, amelyeket Casertában lehet megkóstolni. A mester négy éve áll az 50 Top Pizza Italy ranglista élén egy nagyon egyszerű pizzával.
A pizzatésztára paradicsom, kapribogyó, szardella és oregánó kerül.
Az étel azonban három különböző főzési szakaszon megy keresztül: először 100°C-on előkészítik, majd 180°C-on megsütik, végül 400°C-os sütőben fejezik be az elkészítését.
Pizza hat paradicsommal, a Salvo testvérektől
Francesco és Salvatore Salvo jelentik a harmadik generációt a Pizzeria Salvóban, a Nápoly melletti San Giorgio a Cremanóban, és ma már egy másik étteremet is vezetnek a városban. Az elsők között voltak, akik a klasszikus pizza és a haute cuisine fúziója mellett tették le a voksukat. A 2014-ben először elkészített hat paradicsomos pizzájukban
a Campania régió különböző paradicsomfajtáját egyetlen szezonális pizzába építik be,
a feltéteket egy klasszikus nápolyi pizzatészta alapjára helyezik.
"Mountain Pizza", Denis Lovatel
Vékony és ropogós tészta, valamint a Dolomitokból nyert kifinomultság jellemzi Denis Lovatel „Mountain Pizzas”nevű remekét, amely a magashegyek minden ízét, beleértve a vadon termő fűszernövényeket is tartalmazza. A könnyed állagú tésztát a sütőbe helyezés előtt egy általuk összeállított fűszerkeverékkel hintik meg, ami a
pizza ízeivel és a minimális mennyiségű sóval tökéletesen megjeleníti az ötödik ízt, azaz az umamit.
Simone Padoan pizzája mogyoróvajas édestésztával
Simone Padoan teljesen más módon közelíti meg a pizza készítését: serpenyőben süti, töltve kínálja. A díjnyertes ételekben a minőségi alapanyagok, a kifinomult főzési technikák és a kovászos kenyérkészítés mestersége találkozik. A nyers tésztára különböző töltelékek helyezhetők. Készít vegetariánus változatot, tenger gyümölcsével megpakoltat és mogyoróvajasat is, amiben
padilizsán, zöldparadicsom és parmezán is helyet kap.
"Vörös pizza", Gabriele Bonci
Gabriele Bonci római stílusú pizzái egyszerre puhák és ropogósak, feltétjei pedig változatosak és színesek. A legendás vörös pizzája a római életérzés esszenciája.
A Netflix főzősorozatában megismerhetjük a legjobb pizzaszakácsok trükkjeit, ha pedig itthon kóstolnánk egy igazán jó olasz ételt, ebben a cikkünkben eláruljuk, hová érdemes menni.
(Forrás: Finedining Lovers, fotók: hivatalos oldalak)
nagy sztori | olasz gasztronómia | pizzéria | pizza | olasz konyha
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!